엄마의 손맛, 바로 그 맛이 담겨 있는 보석 같은 요리책!!
이 책에 소개된 대로 음식을 만들어 보세요. “ 바로 이 맛이야!”를 외칠 것입니다
한국 음식 전문가이며, 드라마 ‘대장금’의 요리 선생이기도 한 한복려 선생이 한국의 모든 딸들에게 꼭 가르쳐 주고 싶은 일상음식과 접대음식을 골라 이 책을 만들었습니다. 선생 자신이 어머니에게서 일상음식 만들기를 배웠던 것처럼 그 맛을 결혼을 했거나 결혼을 앞둔 딸들에게 전해주고 싶어서라고 했습니다. 세월이 아무리 바뀌고 입맛이 변해도 우리 밥상 음식은 변하지 않았다는 게 선생이 주장하는 우리 음식에 대한 자부심입니다. 이 책에 소개된 대로 음식을 만들어 보세요. “ 바로 이 맛이야!”를 외칠 것입니다.
이 책은 우리 입맛에 맞는 음식을 기본으로 하여 계절성이 있는 테마로 요리 구성을 하고, 밑준비부터 완성 단계까지 상세하게 소개했습니다. 어려운 과정은 이해하기 쉽게 사진 설명을 넣었고요. 또한 한 가지 조리법이라도 여러 가지 재료를 다양하게 사용할 수 있음을 보여 주었습니다.
대한민국의 어느 가정에서나 매일 매끼 우리 밥상에 오르는 음식은 비슷비슷합니다. 그런 기본 음식을 배우는 것은 대한민국의 딸들이라면 꼭 배워야 할 필수과목입니다.
전통은 정체된 것이 아닙니다. 전통을 모체로 하고 새로운 시대의 감각을 살려내는 것이 우리 문화가 발전하는 길이라는 것을 이 책을 통해 보여줍니다. 그런 뜻에서도 이 요리책이 독자들에게 도움이 되기를 바랍니다.
이 책의 중요 목록
* 어려서 먹어본 바로 그 맛 매일반찬, 밑반찬
* 엄마의 비법! 국, 찌개, 전골
* 맛깔진 손맛, 손님상요리
* 먹으면 약이 되는 궁합 맞춘 요리
* 전문가들도 배우고 싶어 하는 장금이 요리
* 나만의 맛! 별미김치
* 특별기획
한식 코스요리
이 책의 파트별 개요
1 어려서 먹어 본 바로 그 맛! 매일반찬, 밑반찬
여려서 먹어 본 바로 그 맛이 진짜 우리 음식 맛이다. 봄에는 봄나물과 봄철 생선으로 조림이나 찜 반찬을 만들고, 여름에는 신선한 야채를 이용해서 볶음이나 무침 반찬을, 또 가을에는 버섯과 가을 생선, 풍성한 과일을 이용해서 입맛을 돋아주는 반찬을, 겨울에는 고기, 달걀과 해조류를 이용해서 갖가지 조리법으로 변화를 주는 우리 음식들은 아무리 매일 먹어도 질리지 않는다.
또 입맛 없을 때 조금만 먹어도 생기가 나는 밑반찬들은 우리 식생활에서만 맛볼 수 있는 귀한 음식이다. 이런 기본적인 반찬류를 집중적으로 공개한다.
2 엄마의 비법! 국, 찌개, 전골
국물요리 한 냄비만 맛있게 끓여 놓으면 밥상차림이 쉬워진다.
보글보글 끓는 찌개를 상에 놓았을 때 한국 사람들은 우선 국물을 한 수저 떠서 맛을 음미하는 것이 식사 습관이기도 하다.
"아 ! 시원하다." "얼큰하고 속이 풀리네!" 이 찬사 한마디로 주부들의 수고는 기쁨으로 바뀐다.
이 책에 소개된 국, 찌개, 전골은 우리 가정에서 주로 끓여 먹는 것들을 모았다.
기본적인 조리법이 상세하게 소개되어 있으므로 주재료만 바꾸면 얼마든지 다른 국, 찌개, 전골을 끓일 수 있다. 맛내기 방법을 익혀 만족한 밥상을 차려 보자.
3 맛깔진 손맛! 손님상요리
볼품 있는 음식 몇 가지만 마련하면 된다. 일품요리일 수도 있는 이 메뉴들은 어떤 손님상에도 잘 어울리는 요리들이다.
전채요리에 좋은 메뉴, 본요리에 좋은 메뉴, 후식에 좋은 메뉴들이 골고루 들어 있으므로 몇 가씩만 선택하여 상을 차리면 어떤 손님상도 차릴 수 있다.
상차림은 가짓수보다는 모임의 성격에 맞는 메뉴 표를 짜고, 먼저 내놓는 요리로 가뿐하게 먹을 수 있는 것, 식사와 함께 내놓는 요리로 비중 있는 것, 먹은 음식을 잘 소화시킬 수 있게 하는 디저트를 준비하면 된다.
4 먹으면 약이 되는 궁합 맞춘 요리
건강한 식생활을 위한 요리로 궁합 맞춘 요리를 소개한다.
우리가 흔히 먹는 음식에 약효가 있는 한약재나 영양 효율이 높아지는 또 다른 식품을 첨가하여, 맛도 살리고 체력 향상에도 도움이 되게 했다.
한약재 중에는 약효뿐만 아니라 향신료의 작용을 하는 것도 많다. 요즘은 약재 구하기도 쉬워졌으므로 조금씩 사서 잘 보관해 두고 사용하자.
다만 한약재는 체질에 따라 안 맞는 약재도 있으므로 자신의 체질을 알고 체질에 맞는 것을 선택해서 이용하도록 하자.
5 전문가들이 알고 싶어 하는 장금이요리
우리 고유의 요리는 세계 어느 나라 요리와 비교할 수 없을 만큼 맛이 있고 고급스러운 귀한 음식이다. 옛날 궁중에서 임금님이 드셨던 음식들은 뭐가 달라도 달랐다. 그 다른 점이 무엇인지 알아보자. 특히 이 책에 소개된 면 요리들은 요리를 업으로 하는 전문가들이나 전문 음식점을 경영하는 분들에게서 배우고 싶다는 요청을 많이 받은 메뉴들이다. 이번 기회에 그 방법을 상세히 소개하여 아쉬움이 없게 했다.
6 꼭 가르쳐주고 싶은 특별한 맛 김치
여기 소개하는 보쌈김치, 총각김치, 파김치, 고들빼기김치, 궁중식 동치미 등은 김장때가 아니라도 조금씩 만들어 먹을 수 있는 별미 맛김치이다. 밥을 주식으로 하는 우리의 식습관에서 김치는 빼놓을 수 없는 음식이므로 김치만큼은 내 손으로 담그는 것이 어떨까. 아무리 시중에 김치가 종류별로 나와 있다 해도 어느 집이나 김치 맛이 비슷비슷하다면 좀 삭막하지 않을까.
이럴 때 나만의 맛을 살린 김치를 만들어 보자. 좋은 재료 고르기와 정갈하게 담가 잡맛이 나지 않는 진짜 맛김치를 만들기를 소개한다.
7 차림표대로 만드는 한식코스요리
우리 음식도 코스별로 구분, 얼마든지 손님을 치를 수 있다. 그렇게 하는 것이 경제적이고 손님을 치르는데 매우 합리적이다.
코스요리를 할 때 중요한 것은 재료의 선택과 그릇 선택, 담음새이다.
한두 가지씩 음식이 나오게 되므로 먹는 이들이 음식 하나하나에 즐거움을 느낄 수 있게예쁘게 담아 눈도 즐겁고 입도 즐겁게 하자.
한식 코스요리를 만들려면 먼저 내는 요리, 식사와 내는 요리, 뒤에 내는 요리로 구분해서 한 두 가지씩 선택해서 메뉴를 짜자. 이 책에 여러 가지 메뉴를 소개했으므로 초대한 손님에 어울리는 차림표를 만들어 코스요리를 만들어 본다.