엄마의 손맛, 그대로를 전수하는 레시피! 『엄마가 딸에게 주는 요리책』는 '궁중음식' 전문가이자 MBC-TV 드라마「대장금」의 자문을 맡은 요리가 한복려의 요리책으로, 엄마가 딸에게 전수하고 싶은 요리 비법이 소개됐다. 특히 음식의 제 맛을 살려주는 양념, 천연조미료, 고명 등의 만드는 비법을 알려준 점이 돋보인다. 이 책은 우리 입맛에 맞는 음식을 기본으로 하여 게절성이 있는 테마로 요리를 구성하고, 밑준비부터 완성 단계까지 상세하게 소개했다. 어려운 과정을 이해하기 쉽도록 만들기 사진을 곁들였다. 또한 한 가지 조리법이라도 여러 가지 재료를 다양하게 사용할 수 있음을 일러준다.

저자 한복려 1947년 서울 출생. 자타가 공인하는 한식 요리의 대가. '조선왕조 궁중음식' 기능보유자 황혜성의 첫째 딸로 국가중요무형문화재 38호 '조선왕조 궁중음식' 기능보유자 후보이다. 인기 드라마 '대장금'에서 궁중음식 자문을 맡았으며, 2000년 남북정상회담시 만찬을 총괄, 지도하기도 하였다. 현재 궁중음식 연구원 원장, 전통병과교육원 원장으로 궁중음식의 보급과 한국음식의 국제화에 힘쓰고 있다. 다시 보고 배우는 음식디미방 조선왕조 궁중음식 음식절조 계미서(음식고전시리즈) 봉접요람 수라일기 세트(양장본 Hardcover) 주식방문 음식 고전 음식방문 주방문(양장본 Hardcover)

part 1 토속 반찬, 밑반찬 더덕구이 더덕산적 풋마늘대장아찌 마늘종장아찌 햇나물무침 표고버섯 매운볶음 깻잎찜 깻잎장아찌 김치잎쌈찜 갖은장아찌 두부장떡 두부무침 무말랭이장아찌 고춧잎장아찌 고구마조림 우엉조림 무청된장조림 개성무찜 가지오가리 호박오가리 초잡채 우엉구이 우엉적 고추장떡 부추장떡 부추콩가루찜 고추찜 애호박부침 야채모듬장아찌 오이갑장과 열무장과 홍어회 우렁미나리회 꽃게장 꽃게무침 대합구이 조기찜 자반고등어찜 오징어산적 다시마산적 병어고추장양념조림 코다리찹쌀양념구이 굴무침 두 가지 명태껍질무침 뱅어포구이 북어강정 북어찜 마른조갯살고추장조림 마른조갯살간장조림 미역귀무침 고추부각무침 꽃게볶음무침 부각 세 가지 쇠고기장조림 알감자삼겹살조림 콩나물돼지고기볶음 닭야채볶음 너비아니냉채 콩나물장조림 무말랭이 오징어볼튀김 part 2 엄마의 비법! 국, 찌개, 전골 된장찌개 해물된장찌개 명란두부조치 소시지김치찌개 돼지고기김치찌개 콩비지찌개 순두부찌개 병어찌개 쌈장찌개 쇠고기낙지전골 김치전골 곱창전골 만두전골 선지국 김치콩나물국 배추속대국 달걀탕 북어국 냉이국 시금치모시조개국 무맑은국 실파국 곰탕 사골우거지국 생태국 미역국 삼계탕 육개장 애탕 쑥토장국 갈비탕 궁중잡탕 미역오이냉국 가지냉국 part 3 맛깔진 손맛 손님상요리 잡채 죽순채와 소면 녹두부침 모듬생채 배추김치잎쌈찜 너비아니와 풋마늘대 꼬치구이 닭마늘구이 쟁반국수 가지선 호박선 잡누름적 대하찜 갈비섭산적 사슬적 삼색완자전 구절판 온면 장국국수 배춧잎손만두 배추김치잎쌈만두 모둠튀김 배추전 무전 part 4 먹으면 약이 되는 궁합맞춘 요리 구기자를 넣은 장어튀김 산조인을 넣은 버섯볶음 패주마늘양념구이 두부미역냉채 영양콩국수 대추찰주먹밥 흑미찹쌀삼계탕 녹두를 넣은 돼지갈비찜 양탕 양죽 녹차나물밥 연자죽 작약을 넣은 생선쑥갓탕 동충하초를 넣은 감자부침 하수오를 넣은 검은깨죽 part 5 전문가들도 배우고 싶어하는 장금이요리 쟁반전골 채란 돔배기산적 궁중냉면 골동면 복만두 메밀만두 새우굴림만두 감자막가리만두 편수 상화병 고추맛자반 삼색콩튀김강정 삼합장과 홍합초 메밀총떡 어만두 명태껍질쌈 구기자차, 무지개떡 배수정과 구름떡 과일화채 사탕절편 약식 팥칼국수 녹두칼국수 part 6 나만의 맛! 별미 맛김치 개성식 보쌈김치 총각김치 파김치 고들빼기김치 국중식동치미 백김치 명태서더리깍두기 전복물김치 part 7 한식코스요리 먼저 내는 요리 흰살생선튀김 탕평채 각색전 삼색밀쌈 닭고기 수삼냉채 오징어순대 옥수수죽 깻잎양파전 단호박죽 옥수수우유죽 마회 잣죽 식사와 함께 내는 요리 서양식 닭야채찜 홍합밥 닭강정 도미튀김 피망쇠고기볶음 나물비빔밥 어알탕 떡갈비구이 사태편육채 닭날개곤약찜 백김치냉면 통도라지무침 닭고기말이찜 돼지고기샤브샤브냉채 비빔국수 잡채찹쌀말이 토란들깨탕 쇠고기로스트 굴튀김과 타르타르소스 주먹밥 나중에 내는 요리 미니치즈케익 과일주스 오미자배화채 삼색쌀경단 팥찰편 백설기 버터구이 산사자 화채 개성약과 계피차 애플파이 plus tip 햇나물 데치는 법 말린표고 불리는 법 김치의 영양 장아찌용 야채 다루는 법 고구마 삶는 법 뿌리채소 조림장 만들기 맛있는 무 고르기 가지, 호박의 영양 성분 고추, 호박, 부추의 좋은 점 제철채소를 이용한 밑반찬 홍어 이야기 미나리의 영양 대합을 맛있게 먹으려면 참조기 고르는 법 오징어 모양 살려 지지는 법 생선조림을 맛있게 하려면 황태의 제맛 나는 시기 굴을 깨끗이 씻으려면 명태껍질 조리법 통북어 불리는 법 꽃게 손질 요령 부각으로 좋은 재료 쇠고기로 만드는 여러 가지 밑반찬 알감자조림 맛내기 포인트 콩나물의 영양 닭고기의 좋은 점 명란이 맛있는 시기 민물생선과 바다생선의 다른 점 낙지손질법 햄 보관법 전골을 맛있게 먹으려면 조개국물 만들기 양념초간장 만들기 달래의 영양과 손질법 만두 속에 넣을 두부 손질 요령 너비아니에 좋은 고기 산적의 종류 고기를 연하게 하려면 민어가 맛있는 시기 전을 깔끔하게 부치려면 쌈만두에 좋은 김치 튀김을 바삭하게 하려면 배추와 무의 이용법 구기자의 약효 산조인이란 마늘의 약효 성분 미역의 영양성분 대추의 효능 찹쌀의 좋은 점 감초의 효능 녹두의 효능 작약의 효능 동충하초의 효능 하수오의 효능 전골국물내기 전통달걀요리 적이란 냉면국수의 종류 국수 맛있게 삶는 법 복만두 이야기 메밀국수 먹는 법 새우의 영양 감자의 영양성분 개성편수의 특징 콩이 좋은 이유 홍합, 해삼, 전복 먹는 법 조림 맛을 내는 요령 메밀의 영양성분 생선껍질에 들어 있는 영양성분 낙지 손질하기 김장김치를 맛있게 담그려면 멸치젓국 만들기 맛있는 배추 고르는 법 무의 맛있는 부위 물김치를 맛있게 담그려면

엄마의 손맛, 바로 그 맛이 담겨 있는 보석 같은 요리책!! 이 책에 소개된 대로 음식을 만들어 보세요. “ 바로 이 맛이야!”를 외칠 것입니다 한국 음식 전문가이며, 드라마 ‘대장금’의 요리 선생이기도 한 한복려 선생이 한국의 모든 딸들에게 꼭 가르쳐 주고 싶은 일상음식과 접대음식을 골라 이 책을 만들었습니다. 선생 자신이 어머니에게서 일상음식 만들기를 배웠던 것처럼 그 맛을 결혼을 했거나 결혼을 앞둔 딸들에게 전해주고 싶어서라고 했습니다. 세월이 아무리 바뀌고 입맛이 변해도 우리 밥상 음식은 변하지 않았다는 게 선생이 주장하는 우리 음식에 대한 자부심입니다. 이 책에 소개된 대로 음식을 만들어 보세요. “ 바로 이 맛이야!”를 외칠 것입니다. 이 책은 우리 입맛에 맞는 음식을 기본으로 하여 계절성이 있는 테마로 요리 구성을 하고, 밑준비부터 완성 단계까지 상세하게 소개했습니다. 어려운 과정은 이해하기 쉽게 사진 설명을 넣었고요. 또한 한 가지 조리법이라도 여러 가지 재료를 다양하게 사용할 수 있음을 보여 주었습니다. 대한민국의 어느 가정에서나 매일 매끼 우리 밥상에 오르는 음식은 비슷비슷합니다. 그런 기본 음식을 배우는 것은 대한민국의 딸들이라면 꼭 배워야 할 필수과목입니다. 전통은 정체된 것이 아닙니다. 전통을 모체로 하고 새로운 시대의 감각을 살려내는 것이 우리 문화가 발전하는 길이라는 것을 이 책을 통해 보여줍니다. 그런 뜻에서도 이 요리책이 독자들에게 도움이 되기를 바랍니다. 이 책의 중요 목록 * 어려서 먹어본 바로 그 맛 매일반찬, 밑반찬 * 엄마의 비법! 국, 찌개, 전골 * 맛깔진 손맛, 손님상요리 * 먹으면 약이 되는 궁합 맞춘 요리 * 전문가들도 배우고 싶어 하는 장금이 요리 * 나만의 맛! 별미김치 * 특별기획 한식 코스요리 이 책의 파트별 개요 1 어려서 먹어 본 바로 그 맛! 매일반찬, 밑반찬 여려서 먹어 본 바로 그 맛이 진짜 우리 음식 맛이다. 봄에는 봄나물과 봄철 생선으로 조림이나 찜 반찬을 만들고, 여름에는 신선한 야채를 이용해서 볶음이나 무침 반찬을, 또 가을에는 버섯과 가을 생선, 풍성한 과일을 이용해서 입맛을 돋아주는 반찬을, 겨울에는 고기, 달걀과 해조류를 이용해서 갖가지 조리법으로 변화를 주는 우리 음식들은 아무리 매일 먹어도 질리지 않는다. 또 입맛 없을 때 조금만 먹어도 생기가 나는 밑반찬들은 우리 식생활에서만 맛볼 수 있는 귀한 음식이다. 이런 기본적인 반찬류를 집중적으로 공개한다. 2 엄마의 비법! 국, 찌개, 전골 국물요리 한 냄비만 맛있게 끓여 놓으면 밥상차림이 쉬워진다. 보글보글 끓는 찌개를 상에 놓았을 때 한국 사람들은 우선 국물을 한 수저 떠서 맛을 음미하는 것이 식사 습관이기도 하다. "아 ! 시원하다." "얼큰하고 속이 풀리네!" 이 찬사 한마디로 주부들의 수고는 기쁨으로 바뀐다. 이 책에 소개된 국, 찌개, 전골은 우리 가정에서 주로 끓여 먹는 것들을 모았다. 기본적인 조리법이 상세하게 소개되어 있으므로 주재료만 바꾸면 얼마든지 다른 국, 찌개, 전골을 끓일 수 있다. 맛내기 방법을 익혀 만족한 밥상을 차려 보자. 3 맛깔진 손맛! 손님상요리 볼품 있는 음식 몇 가지만 마련하면 된다. 일품요리일 수도 있는 이 메뉴들은 어떤 손님상에도 잘 어울리는 요리들이다. 전채요리에 좋은 메뉴, 본요리에 좋은 메뉴, 후식에 좋은 메뉴들이 골고루 들어 있으므로 몇 가씩만 선택하여 상을 차리면 어떤 손님상도 차릴 수 있다. 상차림은 가짓수보다는 모임의 성격에 맞는 메뉴 표를 짜고, 먼저 내놓는 요리로 가뿐하게 먹을 수 있는 것, 식사와 함께 내놓는 요리로 비중 있는 것, 먹은 음식을 잘 소화시킬 수 있게 하는 디저트를 준비하면 된다. 4 먹으면 약이 되는 궁합 맞춘 요리 건강한 식생활을 위한 요리로 궁합 맞춘 요리를 소개한다. 우리가 흔히 먹는 음식에 약효가 있는 한약재나 영양 효율이 높아지는 또 다른 식품을 첨가하여, 맛도 살리고 체력 향상에도 도움이 되게 했다. 한약재 중에는 약효뿐만 아니라 향신료의 작용을 하는 것도 많다. 요즘은 약재 구하기도 쉬워졌으므로 조금씩 사서 잘 보관해 두고 사용하자. 다만 한약재는 체질에 따라 안 맞는 약재도 있으므로 자신의 체질을 알고 체질에 맞는 것을 선택해서 이용하도록 하자. 5 전문가들이 알고 싶어 하는 장금이요리 우리 고유의 요리는 세계 어느 나라 요리와 비교할 수 없을 만큼 맛이 있고 고급스러운 귀한 음식이다. 옛날 궁중에서 임금님이 드셨던 음식들은 뭐가 달라도 달랐다. 그 다른 점이 무엇인지 알아보자. 특히 이 책에 소개된 면 요리들은 요리를 업으로 하는 전문가들이나 전문 음식점을 경영하는 분들에게서 배우고 싶다는 요청을 많이 받은 메뉴들이다. 이번 기회에 그 방법을 상세히 소개하여 아쉬움이 없게 했다. 6 꼭 가르쳐주고 싶은 특별한 맛 김치 여기 소개하는 보쌈김치, 총각김치, 파김치, 고들빼기김치, 궁중식 동치미 등은 김장때가 아니라도 조금씩 만들어 먹을 수 있는 별미 맛김치이다. 밥을 주식으로 하는 우리의 식습관에서 김치는 빼놓을 수 없는 음식이므로 김치만큼은 내 손으로 담그는 것이 어떨까. 아무리 시중에 김치가 종류별로 나와 있다 해도 어느 집이나 김치 맛이 비슷비슷하다면 좀 삭막하지 않을까. 이럴 때 나만의 맛을 살린 김치를 만들어 보자. 좋은 재료 고르기와 정갈하게 담가 잡맛이 나지 않는 진짜 맛김치를 만들기를 소개한다. 7 차림표대로 만드는 한식코스요리 우리 음식도 코스별로 구분, 얼마든지 손님을 치를 수 있다. 그렇게 하는 것이 경제적이고 손님을 치르는데 매우 합리적이다. 코스요리를 할 때 중요한 것은 재료의 선택과 그릇 선택, 담음새이다. 한두 가지씩 음식이 나오게 되므로 먹는 이들이 음식 하나하나에 즐거움을 느낄 수 있게예쁘게 담아 눈도 즐겁고 입도 즐겁게 하자. 한식 코스요리를 만들려면 먼저 내는 요리, 식사와 내는 요리, 뒤에 내는 요리로 구분해서 한 두 가지씩 선택해서 메뉴를 짜자. 이 책에 여러 가지 메뉴를 소개했으므로 초대한 손님에 어울리는 차림표를 만들어 코스요리를 만들어 본다.