여러분의 합격을 기원합니다!
이 책은 제과·제빵을 처음 배우는 학생의 기능사 시험을 준비하는 과정을 다루고 있으며, 한국산업인력공단의 Q-Net에 공개된 시험 내용과 제빵기능사, 제과기능사 실기를 위해 꼭 필요한 부분을 설명하고 있습니다.
이 책의 가장 중요한 특징은 반죽 온도를 구체적으로 명시하고 반죽 온도를 계산할 수 있는 공식을 알려줍니다. 또한 작업 시간 관리를 위한 진행 시간 관리표를 새롭게 구성하여 기재한 부분입니다. 이처럼 차별화된 요소는 제과·제빵기능사의 합격률을 보다 높일 수 있게 도와줄 것입니다.
■ 출판사 서평
이 책은 실기 시험 시 실수를 줄이고 주위 환경에도 흔들리지 않고 시험에 집중할 수 있는 작업 시간 관리표를 수록하였고, 주워진 시간 안에 작품을 완성하기 위한 반죽 온도 계산 방법을 알려줍니다. 본문은 제빵, 제과 두 부분으로 나누어져 있고 각각 제조 방법에 따라 제품이 구성되며, 이에 따라 제품 제조의 원리를 중심으로 공정을 이해하고 습득하는데 그 목적이 있습니다. 제빵 부분에서는 단과자빵류, 식빵류, 특수빵류, 비에누와즈리류, 튀김류, 조리빵 및 기타 빵류로 구성되며, 제과 부분에서는 공립법, 별립법, 머랭을 이용한 제과, 반죽형 반죽의 크림법, 블렌딩법, 1단계법, 구움과자류, 퍼프페이스트리, 쉬퐁법, 튀김류로 구성되어 있습니다.