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도서분류
기술/공학 > 생활과학 > 식품/영양자격증 > 식육가공기사/식육처리기능사
도서소개
- 독자대상 : 식육처리기능사 준비생
- 구성 : 이론 + 문제
- 특징 :
① 최근 변경된 출제기준에 맞춘 2차 실기과정 서술
② 단순암기식 서술을 탈피하여 이해하기 쉽고 깊이있는 이론 서술
③ OX 핵심문제로 단기간에 이론정리가 가능하도록 구성
④ 중복된 문제나 너무 쉬운 문제를 걸러낸 핵심기출문제 수록
⑤ 최근 기출문제 수록
상세이미지
저자소개
저자 축산물위생연구소
목차
Part 1. 제1차 필기시험 이론정리
제1과목 식육학개론
제1절 식육자원
제2절 식육의 성상
제3절 원료육의 생산
제4절 식육의 사후변화
제5절 식육유통
제2과목 식육위생학
제1절 식육 및 육과공품관련 미생물
제2절 식육의 품질변화
제3절 식육관련 식중독 및 기생충
제4절 식육생산 공장 및 공정의 안전위생관리
제3과목 식육가공 및 저장
제1절 원료육의 가공 특성
제2절 식육가공
제3절 식육가공제품
제4절 식육의 저장 및 품질관리
제5절 판매
Part 2. OX체크 예상문제 300
Part 3. 필기시험 기출문제 300
Part 4. 2차 실기 식육처리실무
제1절 2차시험의 개요
제2절 돈지육 처리
제3절 실기시험의 실제 과정
부록
식육처리기능사 필기시험 기출문제
서평
** 이 책의 특징 **
1. 본서는 단순암기식의 간략한 서술보다는 쉽고 상세한 서술로 이해위주의 학습이 될 수 있도록 구성하였다.
2. O.X문제로 짧은 시간에 최대한의 많은 문제를 효율적으로 정리할 수 있도록 구성하였다.
3. 최근 기출문제는 중복된 문제나 너무 쉬운 문제는 걸러내고 반복해서 출제되는 중요한 문제만을 수록하여 짧은 시간에 기출문제를 점검할 수 있도록 하였다.
4. 2차 실기부분은 국내에 나와 있는 어느 수험서보다도 최대한 상세하게 서술하였고 실제 실습사진을 첨부하여 수험생 여러분이 쉽게 이해할 수 있도록 구성하였다.
