1. 서론
2. 미생물의 생육과 환경
3. 곰팡이
4. 효모
5. 세균
6. 바이러스
7. 미생물 세포의 성분
8. 미생물의 대사
9. 미생물의 유전과 변이
10. 식품의 부패
11. 식품의 저장
12. 미생물 실험법
* 실전모의고사
* 부록
미생물의 이용
Bergey's Manual에 의한 세균의 분류
발효생산에 관여하는 미생물
미생물이 이용하는 아미노산과 탄소원
항생물질 생산균류
Bioassay용 미생물
주요 발효식품과 관여 미생물
최근 실제기출문제