아이의 몸과 두뇌를 모두 지키는 엄마표 밥상! 부모라면 누구나 아이가 건강하고 똑똑하게 자라기를 바란다. 아이가 매일 먹는 밥상은 아이의 성장과 체력은 물론, 두뇌발달과 감성발달에도 큰 영향을 끼친다.『엄마표 두뇌튼튼밥상+간식』은 엄마들이 쉽게 만들 수 있는 두뇌 요리 레시피 113가지를 소개하는 책이다. 신체의 모든 부분이 성장하는 5세부터 11세까지의 아이들을 위해 밥과 반찬의 영양에 특히 신경을 썼다. 가장 중요한 단백질과 탄수화물은 물론 칼슘, 비타민, 미네랄 등의 영양소도 골고루 섭취할 수 있도록 고려했다. 아이들이 싫어하는 재료도 잘 먹을 수 있게 하는 두뇌튼튼밥상 및 간식 레시피를 다양하게 소개한다. 네이버 블로그 'INMIZ LIFE STORY'를 운영하고 있는 저자는 세 아이를 키우면서 경험한 것들을 바탕으로, 아이를 똑똑하고 건강하게 기르고 싶은 엄마들에게 도움을 준다. 이 요리책에서는 시판 소스를 홈메이드 소스로 대체하고, 되도록 화학적 공정을 덜 거친 건강재료를 사용했으며, 기본적으로 자극성이 없도록 요리했다. 기름도 적게 사용하는 방법으로 택하고, 정제가 될 던 설탕이나 소금, 우리밀로 만든 밀가루 등으로 기초 양념도 바꾸었다.

저자 김인미 저자 인미즈 김인미는 네이버 블로그 'INMIZ LIFE STORY' 운영. <내 아이를 위한 음식테라피> 요리 개발 및 스타일링 담당. 에쎈, 리빙센스, 마임, 미즈내일, 기타 사외보에 요리 및 살림 노하우 게재. KBS '세상의 아침' , MBC '생방송 오늘 아침' 등의 방송에 요리 및 살림 노하우 소개 부모라면 누구나 아이가 건강하고 똑똑하기를 바라죠. 아이가 똑똑해지고 병치레 없이 건강하게 자라는 비결이라... 이 질문의 해답을 '아이가 매일 먹는 밥상' 에서 찾아 봤어요. 아이가 아프면 창의력, 집중력, 기억력 등은 물론 끈기와 인내심, 자신감도 떨어지거든요. 세 아이를 키우면서 크게 공감한 부분이에요. 자연스레 체력 보강, 두뇌발달에 도움이 되는 메뉴 위주로 밥상을 차리게 되더라고요. 특히 여덟 살 된 막내딸이 체력이 약한 편이라 요리에 더 신경을 썼어요. 좋은 재료를 선택하고, 필수영양소를 쏙쏙 챙길 수 있도록 요리하고, 자극적인 양념과 화학조미료를 배제하고 아이들 밥상에 늘 신경 쓰다 보니 다양한 매체에 제가 개발한 요리를 소개할 기회도 종종 생겼어요. 동시에 메뉴의 부족한 부분을 더 채우고 싶다는 생각도 강해졌죠. 그런 고민이 <엄마표 두뇌튼튼밥상+간식>을 완성시켰네요. 이 책이 아이를 똑똑하고 건강하게 기르고 싶은 엄마들에게 도움이 되었으면 좋겠어요.

Plologue 사랑하는 나의 세 아이를 위해 요리하는 마음으로… ● 004 두뇌튼튼밥상 Q&A 5~11세, 먹은 음식이 평생 두뇌건강을 좌우한다! ● 010 인미즈의 쿠킹 노트 01 꼭 알아두세요! 좋은 재료 고르는 법 ● 011 인미즈의 쿠킹 노트 02 몸에 해로운 가공식품! 현명하게 고르세요 ● 013 인미즈의 쿠킹 노트 03 식품첨가물 걱정 없는 인미즈표 홈메이드 소스 ● 016 인미즈의 쿠킹 노트 04 밥숟가락·찻숟가락 하나씩만 준비해요! 인미즈의 척척 계량법 ● 019 인미즈의 쿠킹 노트 05 멸치, 다시마, 버섯 등을 활용한 인미즈표 국·찌개 맛내기 비결 ● 020 Part 1 머리가 좋아지는 영양반찬 뇌세포를 쑥쑥 자라게 하는 불포화지방산이 가득! 꽁치살샐러드 ● 024 뇌 활동에 필요한 단백질이 풍부해요 동태살너겟 ● 026 머리가 좋아지는 브레인푸드 고등어버섯스테이크 ● 028 식물성 단백질이 듬뿍! 두부치즈커틀릿 ● 030 철분과 단백질이 풍부한 불고기 동그랑땡 ● 032 DHA·오메가-3 지방산이 풍부해요~ 연어스테이크+채소구이 ● 033 시금치즙을 넣어 비타민과 철분을 보강해요! 시금치즙 달걀버섯부침 ● 034 주황, 노랑, 초록~ 알록달록 어린이반찬! 참치야채전 ● 036 단백질과 탄수화물이 골고루~ 녹두 동그랑땡 ● 038 5대 영양소 모두모두 모여라! 어린이잡채 ● 040 매일, 매끼 먹어도 좋은 칼슘 영양제 멸치아몬드볶음 ● 042 내 아이의 뇌와 뼈를 튼튼하게~ 미역자반 ● 043 비타민과 단백질을 동시에 챙겨요~ 콩고기 감자볶음 ● 044 고소하면서도 새콤달콤한 칼슘반찬! 마른새우볶음+홈메이드 토마토케첩 ● 046 비타민, 섬유질, 레시틴이 듬뿍! 연근조림 ● 048 완전식품 두부와 고소한 호두의 조화! 호두 두부조림 ● 050 아이를 위한 대표적인 영양 블랙푸드! 검은콩 곤약조림 ● 051 땅콩칠리소스로 버무려 리놀렌산이 풍부해요~ 꽃게강정 ● 052 비타민·단백질 파괴를 최소한으로~ 콩나물오이채무침 ● 054 익히면 영양효율이 더 높아지는 가지토마토 그릴구이 ● 056 아이들 입맛에 딱 맞아요! 도토리묵샐러드 ● 058 집중력을 높이는 반찬! 꼬막무침 ● 060 식이섬유가 많아 살이 찌지 않는 천사채샐러드 ● 061 칼륨과 식이섬유가 풍부한 어린이김치 오이소박이 ● 062 스테이크·돈가스와 잘 어울려요 배생채+과일샐러드 ● 063 갖가지 채소로 만든 비타민반찬! 모둠채소피클 ● 064 유산균이 풍부한 건강발효반찬 어린이용 백김치 ● 066 붉은 피망으로 색을 내서 맵지 않고 맛있는 어린이용 깍두기 ● 068 Recipe+ 동태살 유자청완자 ● 027 / 카레고등어구이 ● 029 / 두부깻잎조림 ● 031 / 애호박새우볶음 ● 047 / 연근튀김 ● 049 / 오이무침 ● 055 / 가지무침 ● 057 / 도토리묵 ● 059 Part 2 몸 튼튼! 두뇌 튼튼! 밥과 국 지능을 높이는 요오드가 가득~ 다시말이밥+볶음고추장 ● 072 동그란 밥 속에 칼슘이 쏙쏙! 멸치새우주먹밥 ● 074 몸속의 산소를 뇌로 보내줘요! 콩나물밥 ● 076 기억력을 향상시키는 타우린이 듬뿍~ 굴무밥 ● 078 비타민과 콩단백질을 한 그릇에 담은 새싹비빔밥+강된장찌개 ● 080 돼지고기 속 티아민으로 집중력을 키워요 돼지불고기덮밥 ● 082 집에서 만드는 매콤한 중화요리 마파두부덮밥 ● 084 알록달록 과일이 카레 속에 풍덩~ 과일카레 ● 086 단백질과 칼슘이 가득한 어린이 보양식 전복새우영양밥 ● 088 엄마표 토마토소스를 곁들인 야채볶음밥 ● 090 비타미B1으로 면역력을 키워요 마늘칩새우볶음밥 ● 091 날치알, 아보카도, 맛살 등 영양이 듬뿍! 캘리포니아롤 ● 092 묵의 타닌 성분이 설사를 멎게 해요 도토리묵밥 ● 094 단백질·아밀라아제가 풍부한 영양고깃국 소고기뭇국 ● 096 두부보다 단백질이 많아요 북어콩나물국 ● 098 들깻가루 속 리놀렌산이 집중력을 높여줘요! 들깨미역국 ● 100 성장에 꼭 필요한 비타민이 가득~ 표고버섯 감잣국 ● 102 필수아미노산·철분이 국물 속에 퐁당~ 콩비지찌개 ● 104 성장호르몬 분비를 촉진시켜요! 해물된장찌개 ● 106 단백질과 철분의 흡수를 도와줘요 돼지고기 김치찌개 ● 108 글루타민·효소가 풍부한 만능 영양제 청국장 ● 110 단백질이 풍부해 뇌세포 발달에 좋은 영양찜닭 ● 112 국물까지 남김없이 드세요 버섯소고기샤브샤브 ● 114 뇌에 필요한 영양소만 모았어요 불낙전골 ● 116 피를 맑게 해주는 요오드가 가득해요 미역냉국 ● 118 Recipe+ 양배추 잡곡쌈밥 ● 073 / 카레돈가스덮밥 ● 087 / 소고기미역국 ● 101 / 콩가루배춧국 ● 103 / 시금치된장국 ● 107 / 두부전골 ● 115 / 콩나물오이냉국 ● 119Part 2 Part 3 가벼운 한끼 두뇌영양식! 죽과 수프 참치 속 DHA가 뇌세포 성장을 도와줘요 참치야채죽 ● 122 맛과 영양이 살아 있는 시금치당근죽 ● 124 뇌세포는 튼튼하게! 장속은 편안하게! 김치낙지죽 ● 126 아이들의 뼈와 치아를 튼튼하게! 홍합죽 ● 128 황태 속 트립토판이 우리 아이를 똘똘하게~ 황태콩나물죽 ● 130 머릿속을 맑게 해 기억력을 높여요! 미역된장죽 ● 131 겨울철 두뇌 보양식으로 최고! 굴매생이죽 ● 132 예민한 아이에게 특히 좋아요 영양닭죽 ● 134 탄수화물과 비타민이 풍부한 영양식 호박죽 ● 136 뇌에 필요한 에너지가 가득해요 단팥죽 ● 138 우리 아이를 몸짱, 두뇌짱으로 키우자! 검은깨죽 ● 140 리놀렌산과 비타민E가 뇌세포 성장을 도와요 들깨호두죽 ● 142 다양한 영양소로 면역력을 키우세요! 단호박수프 ● 144 식이섬유와 비타민B₁의 환상의 조화! 양파크림수프 ● 146 좌뇌, 우뇌가 균형 있게 발달해요 브로콜리감자수프 ● 148 Recipe+ 전복죽 ● 133 / 밤죽 ● 141 / 잣죽 ● 143 / 양송이수프 ● 145 Part 4 아이들 입맛 사로잡는 두뇌영양간식 아이들 정서안정에 도움이 되는 레시틴이 듬뿍! 달걀크림소스 스파게티 ● 152 부드러운 소스에 5대 영양소가 가득~ 치킨그라탱 ● 154 필수아미노산이 풍부한 여름철 영양 별식 콩국수 ● 156 쫄깃쫄깃 씹는 재미도 있고 맛도 일품인 베이글샌드위치 ● 158 베트남 전통 쌈 요리로 아이들 두뇌 건강을 챙기세요! 새우채소가득 월남쌈 ● 160 맛있고 영양가 높은 채소는 다 모았다! 모둠채소구이 ● 162 채소의 비타민이 단백질 흡수를 도와줘요 닭 가슴살 채소말이 ● 163 마늘 속 알리신으로 자고 있는 두뇌를 깨우세요! 갈릭소스 감자구이+마늘구이 ● 164 말랑말랑, 알록달록~ 삼색 찹쌀경단 ● 166 두뇌 건강에 좋은 콩과 견과류가 듬뿍! 모둠견과찰떡 ● 168 칼슘과 비타민A가 풍부한 영양간식 우유당근찐빵 ● 170 조금만 먹어도 속이 든든한 밤아몬드맛탕 ● 172 뇌 활동을 돕는 엽산이 풍부해요 바나나볼 바삭튀김 ● 174 공부하다 지친 아이에게 챙겨주세요~ 시리얼너트강정 ● 176 무염버터로 만든 건강과자 초코칩쿠키 ● 178 완전식품 두부로 만든 아삭아삭 과자 두부쿠키 ● 180 면역력 강화에 좋은 웰빙과자 사과칩+고구마칩 ● 181 새콤달콤한 귤로 비타민을 보충한 귤달걀푸딩 ● 182 소화를 돕는 효소가 가득! 연두부매실젤리 ● 183 두뇌에 좋은 영양소를 마셔요~ 고구마라떼 ● 184 학습 능력을 높여주는 영양주스 검은깨바나나셰이크 ● 185 뇌세포·신경세포 보호에 좋은 토마토셔벗 ● 186 똑똑한 아이, 튼튼한 아이를 위한 디저트 과일 아이스바 ● 187 오미자의 유기산이 뇌세포를 튼튼하게! 오미자주스 ● 188 눈의 피로를 풀어주는 비타민A가 쏙~ 토마토당근주스 ● 189 색다른 식혜를 만나보세요! 단호박식혜 ● 190 Recipe+ 고구마경단 ● 167

두뇌발달, 5세부터 11세 사이에 챙기는 게 적기 아이들의 두뇌는 태어난 순간부터 11세까지 꾸준히 발달한다. 5세까지는 대뇌와 중뇌, 소뇌 등이 자라면서 제 기능을 하기 시작하고 그 이후부터 11세 전후에는 대뇌피질이 발달해 IQ?EQ 지수가 높아진다. 그러니 5-11세 사이는 두뇌성장과 발달에 필요한 영양소를 챙기기에 가장 좋은 시기이다. <엄마표 두뇌튼튼밥상+간식>에서는 엄마들이 쉽게 만들어줄 수 있는 영양반찬과 밥, 국?찌개, 간식 등을 듬뿍 소개했다. 두뇌에 좋은 5대 영양소 골고루~ 5대 영양소가 골고루 들어간 음식이 아이들의 두뇌를 성장시킨다. 5-11세 시기에는 신체의 모든 부분이 성장하기 때문에 단백질과 탄수화물 부족하지 않게 특히 신경 써야 한다. <엄마표 두뇌튼튼밥상+간식>에서는 이 부분을 고려해 밥과 반찬의 영양을 우선적으로 고려했다. 칼슘, 비타민, 미네랄 등 다른 필요 영양소도 잘 섭취할 수 있도록 메뉴를 구성했다. 재료 선택.요리 과정에 대한 원칙 제공 좋은 재료를 어떻게 골라 요리해야 할지, 그 원칙을 제공한다. 신선하고 좋은 재료 고르는 법, 가공식품 구입할 때 체크해야 할 사항, 화학적 생산과정을 덜 거친 기초 양념, 식품첨가물의 유해 수위를 낮추는 방안 등을 소개해 아이들의 밥상을 차릴 때 무엇을 먼저 고려해야 하는지 짚어준다. 자극성이 적은 요리가 기본 요리를 할 때는 아이들 입맛을 고려해 자극성이 적도록 신경 썼다. 고춧가루나 소금의 양을 적게 사용해 매운맛, 짠맛 등을 줄였고 음식의 크기나 모양도 아이들이 먹기 편하도록 조절했다. 고춧가루 대신 파프리카 간 것으로 버무린 깍두기, 소금을 적게 사용한 각종 국?찌개, 맵지 않은 오이무침 등의 아이디어 반찬이 돋보인다.