『유카의 해독요리』는 소화와 흡수에 부담이 되지 않는 요리, 장기를 강화시키고 면역력과 기초 체력을 높이는 요리, 해독과 다이어트에 효과적인 요리와 해독에 이로운 식재료와 조리법을 소개한다. 자연식 해독 요리의 메인 음식으로 흰쌀밥 대신 현미밥을 제안한다. 또한 비타민과 미네랄이 풍부한 제철 채소와 과일로 만든 반찬과 간식, 음료도 다양하다. 주위에서 쉽게 구할 수 있는 친근한 식재료를 최소한의 양념으로 재료가 지닌 본래의 맛을 살렸다.

이미경 (요리연구가) 도쿄의 리마쿠킹스쿨에서 마크로비오틱 특강을 들은 적이 있습니다. 선재 스님께 사찰음식을 배운 제게 마크로비오틱은 사찰음식과 비슷한 요리로 느껴졌습니다. 최소한의 양념으로 재료가 지닌 본래의 맛을 살린다는 점, 채소를 중심으로 몸이 가벼워지는 음식을 만든다는 점, 음식을 먹는 사람까지 배려하는 음식 철학까지.《유카의 해독 요리》는 그 마음을 잘 담아낸, 한국인들에게 잘 맞는 건강한 음식을 쉽게 소개한 책입니다. 이빛나 (사케당 대표) 유카는 참 맑고 순수한 사람입니다. 호기심, 배려심, 무엇이든 열심히 하는 모습이 참 보기 좋은 사람입니다. 긍정적인 에너지가 넘쳐 주변 사람들까지 옮아버리곤 합니다. 그리고 그런 좋은 에너지로 신 나게 음식을 만듭니다. 그냥 책으로 연구한 것이 아니라 본인이 직접 겪은 경험을 통한 살아 있는 레시피로 만들고, 먹고, 살아갑니다. 운이 좋게도 유카와 친구가 되어 종종 그녀의 음식을 맛보곤 하는데 건강식, 미용식이기 이전에 그냥 맛있어서 따라하고 싶은 요리가 많습니다. 유카의 음식에는 건강은 기본이고 모두가 맛있게, 즐겁게 먹고 살면 좋겠다는 마음이 담겨 있습니다. 오쿠니 토쿠코 (KONEST 편집장) 최근에는 사용하지 않는 일본어 중에 ‘시작과 끝이 좋다’는 표현이 있습니다. 식재료를 끝까지 낭비 없이 사용한다는 뜻으로, 그것을 잘 하는 사람은 ‘시작과 끝이 좋은 사람’이라는 칭찬을 받습니다. 유카 씨야 말로 그런 사람입니다. ‘시작과 끝이 좋은 사람’의 음식철학과 빛나는 센스가 담겨 있는 이 책은 우리에게 많은 깨달음을 줍니다. 전인선 (경기남부두레생활협동조합 이사) 우리의 이웃 이와사키 유카, 그녀와 이야기하다 보면 에너지가 넘쳐나는 것을 느낄 수 있습니다. 그 에너지는 책을 통해 우리의 건강을 지키는 전도사가 될 것으로 믿습니다.

저자 이와사키 유카 저자 이와사키 유카는 자연음식연구가 미국에 본사를 둔 마크로비오틱 교육기관 ‘쿠시 인터내셔널 인스티튜트(Kushi Institute International Extension)’를 수료하고 마크로비오틱 전문가로 활동하고 있다. 일본에서는 국가공인 관리영양사로서 푸드 서비스 회사인 AIM서비스에서 고령자 복지시설을 중심으로 세 곳의 시설 오프닝 작업과 고령자의 급식 향상을 목적으로 한 실버 케어 서비스 프로젝트팀에서 활동하였다. 2002년 결혼을 계기로 한국에서 살기 시작하였으며, 일본 대기업 음료회사인 SUNTORY 계열 레스토랑 컨설팅 회사에서 푸드 프로젝트 코디네이터로서 한국과 일본의 식문화와 음식 트렌드를 소개하였으며 레스토랑 메뉴 컨설팅, 오픈, 론칭 중계 등을 담당하였다. 아토피성 피부염을 앓고 있던 저자는 마크로비오틱으로 체질을 개선하면서 마크로비오틱에 매료된 이후, 한국과 일본의 식재료를 넘나들면서 세계적인 장수 건강식으로 주목을 받고 있는 마크로비오틱 요리를 널리 알리고 있다. KBS [생로병사의 비밀], SBS [100세 건강스페셜], EBS [최고의 요리비결] 등에 출연하였으며 [우먼센스], [주부생활] 등의 매체에서 마크로비오틱을 소개하여 화제가 되었다. 2009년에는 한국에서 첫 마크로비오틱 요리책인《자연을통째로 먹는 마크로비오틱 밥상》을 출간하여 베스트셀러가 되었으며, 이듬해에는 《우리아이 자연으로 키우는 마크로비오틱 아이밥상》을 출간하였다. 또 현대백화점 문화센터 정규 강좌를 비롯해 에이미쿠킹 오프라인 요리교실 등에서 마크로비오틱 요리를 선보이고 있다. 네이버 블로그 ‘Macrobiotic Life(http://blog.naver.com/ macrobiotics)’를 통하여 마크로비오틱의 요리와 노하우 등의 정보를 제공하면서 식생활의 중요성과 자연의 순리대로 살아가는 라이프스타일을 소개한다. 마크로비오틱 아이밥상 사진 황승희

PROLOGUE INTRO 지금 당장 실천해야 할 디톡스 플랜 DETOX PLAN 01 해독과 배출 건강법, 마크로비오틱 식사 DETOX PLAN 02 면역력의 시대, 마크로비오틱이 답이다 DETOX PLAN 03 이론편, 마크로비오틱 해독 DETOX PLAN 04 기억해 두어야 할 해독 음식궁합 DETOX PLAN 05 실천편, 마크로비오틱 해독 DETOX PLAN 06 일부러 찾아 먹는 해독 식재료 DETOX PLAN 07 특별한 해독 소스 special Tip 에코 쿠킹 PART 01 POWER 디톡스 푸드 S e c t i o n 0 1 대지의 힘, 뿌리채소 해독 요리 연근과 가지 타르타르 소스 샌드 우엉 머스터드 샐러드 동글동글 연근볼 무와 당근 홍백 리본 샐러드 뿌리채소 쥐포 뿌리채소와 밤 발사믹조림 당근 아몬드 샐러드 마 오색볶음 가부라찜 S e c t i o n 0 2 태양의 힘, 잎채소 해독 요리 시금치 코코트 깻잎 들깨 파스타 부추 소스를 뿌린 두부구이 참나물 겉절이 청경채 김치 깐쇼 브로콜리 S e c t i o n 0 3 바람의 힘, 마른 재료 해독 요리 마른 표고버섯 덮밥 목이버섯 양상추 샐러드 호박고지조림 무말랭이 배추 중화풍볶음 마른 가지 피망볶음 S e c t i o n 0 4 바다의 힘, 해조류 해독 요리 다시마말이 파래 지지미 생톳 마리네이드 샐러드 미역줄기 버섯 스파게티 미역 쑥갓 볶음밥 S e c t i o n 0 5 산의 힘, 버섯 해독 요리 버섯 두유 크림 파스타 새송이버섯회 양송이버섯튀김 버섯 돌나물 샐러드 버섯 쿠킹포일찜 S e c t i o n 0 6 계절의 힘, 과일 해독 요리 고구마 레몬조림 사과 두부 치즈 샐러드 감 무 샐러드 참외 샐러드 배 쑥갓무침 배추 금귤무침 DETOX COLUMN ① 백세 장수 시대, 야생 음식을 탐하라 PART 02 우리 식재료로 즐기는 세계의 디톡스 푸드 S e c t i o n 0 1 일본의 가정식 해독 요리 가키아게 우동 베지니기리 초밥 타코야키 두부 가바야키 덮밥 니쿠자가 달걀말이풍 두부와 김 오뎅 두부 난반절임 S e c t i o n 0 2 서양의 가정식 해독 요리 두유 치즈 피자 현미 파에야 순두부 화이트 소스 그라탱 두부 오믈렛 수제 드라이 토마토와 두부 크림치즈 카나페 콜리플라워 샌드위치 라타투이 연근 버섯 미트로프 S e c t i o n 0 3 중국의 가정식 해독 요리 중화냉면 현미 슈마이 볶지 않은 양배추 된장볶음 마파가지 두부 유린기 니라타마 군만두 무 오이 생강절임 DETOX COLUMN ② 동물성식품, 국물 요리, 연한 음식은 가라! 3無 해독 건강법 PART 03 내 몸을 위한 음식 처방전 자연의 에너지 푸드 S e c t i o n 0 1 다이어트에 좋은 에너지 up 해독 요리 우엉 곤약 덮밥 당근 소보로 덮밥 수수로 만든 햄버그 스테이크 오트밀 볼 무 스테이크 튀기지 않은 크로켓 곤약 돈가스 곤약 떡갈비 S e c t i o n 0 2 섬유질이 풍부한 변비 개선 요리 양배추구이 우엉 잡채 구운 고구마 샐러드 셀러리볶음 콜라비 피클 무수분 콩나물무침 적채 코울슬로 샐러드 S e c t i o n 0 3 고기 생각 안 나는 해독 요리 볼로네이즈 스파게티 소면 누룽지 낫토 소스 톳을 채운 유부구이 아츠아게 파르스 마 두부 경단튀김 두부 카레 마리네이드 검은콩 너깃 콩튀김 S e c t i o n 0 4 대장과 혈액을 정화시키는 해독 요리 낫토 현미 덮밥 검은 낫토 월남쌈 낫토 토마토 컵샐러드 비트 사과 샐러드 비트 오븐 마리네이드 비트 수프 S e c t i o n 0 5 면역력을 높이는 효소 충전 요리와 음료 두부 토마토 깻잎 카프레제 단호박 로우 샐러드 무 미나리 태국식무침 파프리카 이탈리안 나물 마늘종절임 PART 04 약식동원 한 컵 해독 보약 그린 스무디 당근 감귤주스 바나나 두유 마른 표고버섯차 팥차 무말랭이차 검은콩차 일본식 된장국 달콤한 채소 수프 PART 05 해독을 돕는 채식 베이킹 당근 머핀 고구마 타르트 바나나 코코넛 파운드케이크 버터를 뺀 아몬드 쿠키 양파롤 스콘 키위 오트밀 쿠키 고구마 경단

“저는 아토피성 피부염이라는 현대병과 오래 사귀고 있습니다. 스스로 해독의 필요성과 효과를 체험하면서 몸의 신비와 음식의 힘을 실감하고 있습니다. 먹을 것은 거짓말하지 않습니다. 그리고 우리 몸은 정직합니다. 균형이 뒤틀린 식생활과 생활환경의 혼란은 여실히 몸으로 나타납니다. 지금 우리에게 필요한 것은 자연에서 온 치료제, 해독 레시피입니다.” 자연에서 온 에너지 푸드, 유카의 해독 요리 무엇을 먹고 살아야 하나? 광우병으로 쇠고기를, 농약으로 채소와 과일을, 항생제로 양식 해산물을, 유전자 변이로 콩과 옥수수 가공품을 마음 놓고 먹고 살기 힘든 세상이다. 또한 사스, 에볼라, 메르스 등 신종 전염병과 미세먼지, 방사능 물질, 환경호르몬 등이 생명을 위협한다. 미국에서는 유기농과 건강 음식에 집착하는 ‘오소렉시아’가 증가하고 있으며 우리 역시 어떤 재료가 몸에 좋다는 이야기가 들리면 본인의 체질이나 식습관을 고려하지 않고 무조건 따라하고 본다. 잘 먹고 잘살기 어려운 시대에 그 해법은 《유카의 해독 요리》에서 찾을 수 있다. 세계적인 장수식으로 주목을 받는 마크로비오틱의 대가인 저자가 한국인의 입맛과 몸에 맞는 해독 요리를 소개한다. 제철에 나는 신토불이 먹을거리로 해독력과 면역력을 높이는 보물 같은 레시피를 한 권의 책으로 엮었다. 현미, 채소, 콩, 버섯, 과일 등 과식을 해도 몸에 부담이 적은 건강한 식재료를 중심으로 한식과 일식, 중식, 서양식을 넘나드는 다양한 조리법으로 맛깔스럽게 요리했다. 유카의 해독 요리의 장점 1. 채식 위주의 식단 2. 양념을 적게 한 음식 3. 담백한 저염식 4. 설탕을 넣지 않은 건강식 5. 소화가 잘 되는 음식 이 책에는 소화와 흡수에 부담이 되지 않는 요리, 장기를 강화시키고 면역력과 기초 체력을 높이는 요리, 해독과 다이어트에 효과적인 요리와 해독에 이로운 식재료와 조리법을 소개한다. 자연식 해독 요리의 메인 음식으로 흰쌀밥 대신 현미밥을 제안한다. 또한 비타민과 미네랄이 풍부한 제철 채소와 과일로 만든 반찬과 간식, 음료도 다양하다. 주위에서 쉽게 구할 수 있는 친근한 식재료를 최소한의 양념으로 재료가 지닌 본래의 맛을 살렸다. 그러나 기존의 한식 조리법 대신 색다른 재료 궁합과 아주 간단한 조리법으로 먹는 즐거움도 잃지 않도록 했다. 효소를 활성화시켜 자연스러운 해독을 돕는 된장, 견과류, 해조류 등의 식품을 이용한 레시피도 풍부하다. 이 책에 없는 3가지 《유카의 해독 요리》에는 동물성식품, 국물 요리, 연한 음식은 없다. 동물성식품은 해독력을 저해하고 몸속에 오염 물질을 쉽게 쌓이게 한다. 국물 요리는 고혈압과 심장병 등 갖가지 질병을 야기하는 염분을 과잉 섭취할 우려가 있다. 이 책에서는 해독력을 높이는 국물 요리로 채소 수프와 일본식 된장국, 오뎅을 소개하였으며 무말랭이차나 표고버섯차 등 음료 형태로 염분을 배출시키는 요리를 소개한다. 또한 패스트푸드와 가공식품과 같이 건강에 해로운 연한 음식 대신 현미밥에 대지와 태양, 바람, 바다, 산, 계절의 기운을 얻은 채소와 과일 등으로 만든 슬로 푸드 레시피를 담았다. 누구나 쉽게 따라할 수 있는 자연치유식 저자가 즐겨 쓰는 해독 식재료, 식재료의 영양과 해독 효과, 음식궁합이 좋은 식재료, 해독력을 높이는 채소 밑손질법과 오염물질 제거법, 수제 케첩과 된장 소스 등 집에서 만드는 특별한 해독 소스 등 해독에 대한 다양한 정보를 담았다. 정확한 계량이 가능하도록 계량스푼과 계량법으로 레시피를 소개하였고, 누구나 쉽게 따라할 수 있도록 요리의 모든 과정 사진을 수록하였다. 또한 원하는 레시피를 쉽게 찾을 수 있도록 인덱스는 가나다순, 조리법 순으로 정리했다.