“저는 아토피성 피부염이라는 현대병과 오래 사귀고 있습니다.
스스로 해독의 필요성과 효과를 체험하면서
몸의 신비와 음식의 힘을 실감하고 있습니다.
먹을 것은 거짓말하지 않습니다. 그리고 우리 몸은 정직합니다.
균형이 뒤틀린 식생활과 생활환경의 혼란은 여실히 몸으로 나타납니다.
지금 우리에게 필요한 것은
자연에서 온 치료제, 해독 레시피입니다.”
자연에서 온 에너지 푸드, 유카의 해독 요리
무엇을 먹고 살아야 하나? 광우병으로 쇠고기를, 농약으로 채소와 과일을, 항생제로 양식 해산물을, 유전자 변이로 콩과 옥수수 가공품을 마음 놓고 먹고 살기 힘든 세상이다. 또한 사스, 에볼라, 메르스 등 신종 전염병과 미세먼지, 방사능 물질, 환경호르몬 등이 생명을 위협한다. 미국에서는 유기농과 건강 음식에 집착하는 ‘오소렉시아’가 증가하고 있으며 우리 역시 어떤 재료가 몸에 좋다는 이야기가 들리면 본인의 체질이나 식습관을 고려하지 않고 무조건 따라하고 본다. 잘 먹고 잘살기 어려운 시대에 그 해법은 《유카의 해독 요리》에서 찾을 수 있다. 세계적인 장수식으로 주목을 받는 마크로비오틱의 대가인 저자가 한국인의 입맛과 몸에 맞는 해독 요리를 소개한다. 제철에 나는 신토불이 먹을거리로 해독력과 면역력을 높이는 보물 같은 레시피를 한 권의 책으로 엮었다. 현미, 채소, 콩, 버섯, 과일 등 과식을 해도 몸에 부담이 적은 건강한 식재료를 중심으로 한식과 일식, 중식, 서양식을 넘나드는 다양한 조리법으로 맛깔스럽게 요리했다.
유카의 해독 요리의 장점
1. 채식 위주의 식단
2. 양념을 적게 한 음식
3. 담백한 저염식
4. 설탕을 넣지 않은 건강식
5. 소화가 잘 되는 음식
이 책에는 소화와 흡수에 부담이 되지 않는 요리, 장기를 강화시키고 면역력과 기초 체력을 높이는 요리, 해독과 다이어트에 효과적인 요리와 해독에 이로운 식재료와 조리법을 소개한다. 자연식 해독 요리의 메인 음식으로 흰쌀밥 대신 현미밥을 제안한다. 또한 비타민과 미네랄이 풍부한 제철 채소와 과일로 만든 반찬과 간식, 음료도 다양하다. 주위에서 쉽게 구할 수 있는 친근한 식재료를 최소한의 양념으로 재료가 지닌 본래의 맛을 살렸다. 그러나 기존의 한식 조리법 대신 색다른 재료 궁합과 아주 간단한 조리법으로 먹는 즐거움도 잃지 않도록 했다. 효소를 활성화시켜 자연스러운 해독을 돕는 된장, 견과류, 해조류 등의 식품을 이용한 레시피도 풍부하다.
이 책에 없는 3가지
《유카의 해독 요리》에는 동물성식품, 국물 요리, 연한 음식은 없다. 동물성식품은 해독력을 저해하고 몸속에 오염 물질을 쉽게 쌓이게 한다. 국물 요리는 고혈압과 심장병 등 갖가지 질병을 야기하는 염분을 과잉 섭취할 우려가 있다. 이 책에서는 해독력을 높이는 국물 요리로 채소 수프와 일본식 된장국, 오뎅을 소개하였으며 무말랭이차나 표고버섯차 등 음료 형태로 염분을 배출시키는 요리를 소개한다. 또한 패스트푸드와 가공식품과 같이 건강에 해로운 연한 음식 대신 현미밥에 대지와 태양, 바람, 바다, 산, 계절의 기운을 얻은 채소와 과일 등으로 만든 슬로 푸드 레시피를 담았다.
누구나 쉽게 따라할 수 있는 자연치유식
저자가 즐겨 쓰는 해독 식재료, 식재료의 영양과 해독 효과, 음식궁합이 좋은 식재료, 해독력을 높이는 채소 밑손질법과 오염물질 제거법, 수제 케첩과 된장 소스 등 집에서 만드는 특별한 해독 소스 등 해독에 대한 다양한 정보를 담았다. 정확한 계량이 가능하도록 계량스푼과 계량법으로 레시피를 소개하였고, 누구나 쉽게 따라할 수 있도록 요리의 모든 과정 사진을 수록하였다. 또한 원하는 레시피를 쉽게 찾을 수 있도록 인덱스는 가나다순, 조리법 순으로 정리했다.