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도서소개
‘일본의 맛, 규슈를 먹다‘를 집필하고 맛칼럼니스트로 활동중인 박상현 작가의 또 다른 도시 음식 브랜딩 도서 ‘고기판의 히든카드, 김해뒷고기’는 ▲ 한국인과 돼지고기의 서사 ▲ 김해뒷고기의 유래 ▲ 김해뒷고기의 부위 ▲김해뒷고기의 브랜딩 전략 ▲타 도시의 식문화브랜딩 사례를 밀도있게 다루는 한편
실전에서 바로 적용할 수 있는 김해뒷고기 레시피와 김해뒷고기 전문점 소개 등 풍부한 읽을거리를 제공한다.
≪고기판의 히든카드, 김해뒷고기≫의 저자 박상현 칼럼니스트는 “‘뒤’라는 명사에 대한 이미지부터 바꿔야 한다”, “‘뒷바라기, 뒷수습, 뒷받침’처럼 든든한 버팀목이자 남들이 주목하지 않는 곳에서 기꺼이 제몫을 다하는 긍정적 의미도 있다”고 말하며, “김해 뒷고기에서 ‘뒤’는 더 이상 부정적인 의미가 아니다.
음식으로 기억되는 도시, 음식은 어떻게 도시의 경쟁력이 되는가’의 화두로 출발한 ‘고기판의 히든카드, 김해뒷고기’에서 알려주는 김해뒷고기의 어제와 오늘, 내일을 들여다보고자 한다.
저자소개
저자 박상현
부산 푸드필름페스타 프로그래머 (2017~ 현재)
부산광역시 식품진흥기금용 심의위원 (2021~현재)
목포 미식 페스타 총연출 (2022~현재)
〈저서〉
「일본의 맛 규슈를 먹다」 따비, 2014
「부산어묵 이야기」 프린테크, 2019 (공저)
〈칼럼 연재〉
국제신문 「박상현의 끼니」 (2019. 1 ~ 현재)
국제신문 「부산의 요리사들」 (2013. 6 ~ 2013. 11)
부산일보 「부산의 노포」 (2011. 3 ~ 2011. 5)
김해뉴스 「김해의 맛」 (2010. 12 ~ 2013. 5)
일본의 맛 규슈를 먹다
목차
06 01. 프롤로그
_ 왜 ‘뒤’라는 말은 늘 부정적인 이미지를 갖는가
18 02. 한국인과 돼지고기의 서사
34 03. 김해뒷고기 탄생의 배경
44 04. 김해뒷고기의 탄생
60 05. 김해뒷고기의 부위
78 06. 나는 나의 과거가 부끄럽지 않다
_과메기, 부대찌개, 부산어묵
108 07. 일본 가고시마의 흑돼지와 돈카츠
138 08. 에필로그
_김해뒷고기에 묻는다 “WHAT’S NEXT”
144 09. 김해뒷고기 전문점 리스트
196 10. 김해뒷고기 레시피북
