새출제기준 조리기능사교재 완결판!! 이 교재에서 본대로, 시험장에서 그대로!! 따라만 하세요. 시험장의 실전처럼, 과제별+시간대별 완전훈련 OK!! ㆍ책의 구성 : 실기시험 감독위원 출신저자 + 저자직강 초고화질 HD동영상 ㆍ조리기능장과 대학교수들이 만든 교재와 전문기획 인강!! ㆍ20년 심층분석 완결판!! 누구나 이 한권으로 반복해 따라만 하면 한방에 합격 Yes!!

저자 임인숙 조리과학 석사 ｜자격증 조리기능장 외 다수 ｜경 력 현 : 중부여성 발전센터 조리과 강사 현 : 조리기능장, 조리산업기사 시험감독위원 현 : 한식, 양식, 중식, 일식, 복어 조리기능사 시험감독위원 현 : 떡제조기능사 시험 감독위원 현 : 조리기능장 한식 메뉴 139가지 인터넷 강의(경록쿡) 현 : 조리기능장 중식 메뉴 60가지 인터넷 강의(경록쿡) 현 : 조리기능장 복어 메뉴 8가지 인터넷 강의(경록쿡) 현 : 한식조리산업기사 메뉴 120가지 인터넷 강의(경록쿡) 전 : 백석문화대학 외래교수 전 : 성신여자대학 외래교수 SBS, KBS, EBS 방송 다수 출연 ｜수상이력 2017년 국회의장상 2018년 농림축산식품부장관상 외 다수 ｜저 서 조리기능장 한식 실기(경록) 한국전통음식의맛(경록) 한식, 양식, 중식, (일식, 복어) 기능사 실기, 필기 각각 1권(경록) 한식조리산업기사 실기(경록) 떡제조기능사 필기, 실기(경록) (양식, 중식, 일식 복어) 조리 산업기사(경록) 천연조미료와 스마트 저염식으로 만드는 어린이 식단(크라운출판사) 한식, 양식, (중식, 일식, 복어) 기능사 실기, 필기, 문제집 각각 1권(한국고시회 출판사) 2025 경록 일식복어조리기능사 실기 2025 경록 양식조리기능사 실기 2025 한방에 합격하는 경록 조리기능사 한식 필기 2025 한방에 합격하는 경록 조리기능사 한식 실기 2024 경록 한식조리기능사 필기 2024 경록 한식조리기능사 실기 경록 떡제조기능사 필기 실기 경록 일식복어조리기능사 실기 2024 한방에 합격하는 경록 양식조리기능사 실기 2024 경록 중식조리기능사 실기 저자 이경주 경기대학교 일반대학원 외식조리관리학 석사 ｜자격증 조리기능장 조리산업기사(한식) 조리기능사(한식,양식,중식,일식,복어) 커피바리스타1급 커피핸드드립전문가1급 커피감정평가사1급 로스팅마스터1급 와인소믈리에1급 아동요리지도사1급 티소믈리에1급 ｜경 력 현 : 목동 중앙요리학원 원장 현 : 한국조리협회 상임이사 전 : 국제조리사관집업전문학교 교무부장 전 : 토마토요리학원 부원장 전 : 부천조리제과제빵직업전문학교 전임교사 전 : 한국요리학원 전임강사 코리아 월드푸드챔피언십 심사위원 국제요리&제과경연대회 심사위원 ｜수상이력 2019 한국조리사협회중앙회 우수지도자상 2019,2020 대구시장상 2019,2021 국회의원상 국제요리&제과경연대회 라이브 금상 월드푸드챔피언십 금상 외 다수 ｜저 서 양식조리기능사 실기(경록) 중식조리기능사 실기(경록) 일식복어조리기능사 실기(경록) 양식, 중식, 일식, 복어 조리산업기사 실기(경록) 한식조리기능사 필기(크라운출판사) 2025 경록 양식조리기능사 실기 2025 경록 일식복어조리기능사 실기 2024 한방에 합격하는 경록 양식조리기능사 실기 2024 경록 중식조리기능사 실기 경록 일식복어조리기능사 실기 2024 한방에 합격하는 경록 조리산업기사 양식ㆍ중식ㆍ일식ㆍ복어 실기 저자 정문석 경기대학교 관광전문대학원 박사 과정 중 ｜자격증 조리기능장 외 다수 ｜경 력 현 : 사조회참치 대표 현 : 한국호텔관광전문학교 일식 조리 강의 ｜수상이력 2016년 대통령상 외 다수 ｜저 서 한국인의 맛(지구문화사) 한국전통음식(백산출판사) 양식조리산업기사&양식조리기능사(백산출판사) 외 다수 참치 해동 특허 3개 보유 2025 경록 일식복어조리기능사 실기 2025 경록 양식조리기능사 실기 2024 경록 중식조리기능사 실기 2024 한방에 합격하는 경록 조리산업기사 양식ㆍ중식ㆍ일식ㆍ복어 실기 경록 일식복어조리기능사 실기 2024 한방에 합격하는 경록 양식조리기능사 실기 고급 한국요리

머리말 / 3 출제기준(필기ㆍ실기) / 6 수험자 유의사항/위생상태 및 안전관리 세부기준 안내 / 18 위생상태 및 안전관리에 대한 채점기준 안내 / 20 시험장 실기 준비물 / 21 닭 해체하기 / 22 시험 길잡이 / 23 ▣ 중식조리기능사 실기 냉채 조리 01. 오징어냉채 / 26 02. 해파리냉채 / 31 튀김 조리 03. 탕수육 / 35 04. 깐풍기 / 40 05. 탕수생선살 / 45 조림 조리 06. 난자완스 / 50 07. 홍쇼두부 / 56 볶음 조리 08. 마파두부 / 62 09. 새우케첩볶음 / 66 10. 양장피잡채 / 71 11. 고추잡채 / 78 12. 채소볶음 / 82 13. 라조기 / 88 14. 부추잡채 / 93 15.경장육사 / 97 면 조리 16. 유니짜장면 / 102 17. 울면 / 108 밥 조리 18. 새우볶음밥 / 113 후식 조리 19. 빠스옥수수 / 118 20. 빠스고구마 / 122 핵심정리 핸드북(요점정리) / 126 합격비법 모의시험 / 131 중식조리기능사 기출문제 / 140 저자 프로필 / 146

▼ 발간의 말씀 인간의 즐거움 중에 첫 번째가 먹는 즐거움이 행복 지수의 70% 이상 차지할 만큼 음식을 먹는다는 것은 얼마나 행복하고 즐거운 일인가? 라고 질문을 던진다면 누구나가 대답은 맛있는 음식일 것입니다. 따라서 사람이 태어나서 살아 있는 한 죽는 날까지 먹는 일을 반복하게 됩니다. 그러므로 조리사의 할 일은 끝없이 많고도 중요합니다. 임무를 잘 수행하기 위해 서는 조리에 대한 특별한 기술과 참된 인성이 결합되어 수준 높은 음식을 만들어 내야만 합니다. 조리사는 소비자가 만족할 만한 음식을 만들어 제공해야만 하고 조리사의 역할이 국민 건강증진과 행복을 추구하는 참된 직업 중에 으뜸에 속한다고 필자는 감히 말씀드리고자 합니다. 이 책을 펴내면서 미래의 조리사와 창업을 준비하는 독자분들이 새벽의 등불이 되고자 합니다. 30년 이상 실무경력과 20년 이상 조리기능사 시험을 감독한 경험을 바탕으로 중식조리기능사 국가 지정 품목 20가지를 NCS 능력 단위별로 분류하고, 품목별로 재료의 준비과정부터 조리과정을 자세한 설명과 사진으로 정리하였습니다. 또한 국가 공개 문제 및 유의 사항을 수록하여 시험에 대비할 수 있도록 만들었으며, 시험에 출제될 수 있는 2가지 품목을 함께 조리할 때 시간을 절약하여 만들 수 있는 조리순서를 정리하여 2가지 품목을 시간 내에 제출할 수 있도록 하는 레시피를 정리하였습니다. 이 책을 이용하여 공부하시는 모든 수험자들의 합격을 기원합니다.