PART1
떡 제조 기초이론
떡류 재료의 이해 14
떡류 제조공정 44
출제예상문제 53
ANSWER 62
PART2
떡류 만들기
재료준비 70
떡류 만들기 76
떡류 포장 및 보관 97
출제예상문제 103
ANSWER 110
PART3
위생ㆍ안전관리
개인위생관리 116
작업환경 위생관리 158
안전관리 161
출제예상문제 162
ANSWER 169
PART4
우리나라 떡의 역사 및 문화
떡의 역사 176
떡 문화 182
출제예상문제 193
ANSWER 200
PART5
모의고사
1회 206
2회 215
3회 223
4회 233
ANSWER 241
PART6
기출문제
국가기술자격 필기시험 문제지(2019) 257